{"id":2117,"date":"2013-04-04T14:07:14","date_gmt":"2013-04-04T12:07:14","guid":{"rendered":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/?page_id=2117"},"modified":"2018-07-14T20:18:55","modified_gmt":"2018-07-14T18:18:55","slug":"kotthantering","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/jaktfragor\/kotthantering\/","title":{"rendered":"K\u00f6tthantering"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/DSCF1242.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-2148 alignleft\" title=\"Ordning och Hygien Klicka f\u00f6r st\u00f6rre bild\" src=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/DSCF1242-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a>K\u00f6tthantering \u00e4r ett omr\u00e5de d\u00e4r det finns en hel del att g\u00f6ra i jaktlagen, l\u00e4mpligen\u00a0b\u00f6rja med att utbilda de som tar hand om djuren p\u00e5 skottplatsen, fl\u00e5r i\u00a0fl\u00e5boden och de som styckar i slakteriet, men \u00e4ven jaktledarna skall kunna detta f\u00f6r att organisera upp hela hanteringen i jaktlaget. Kort sagt, alla i ett jaktlag.<\/p>\n<p>Den nu uppkomna diskussionerna runt blyrapporten, har SJF kommeterat och dit kommer du med den Gr\u00e5 knappen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/jagareforbundet.se\/jakt\/kotthantering\/\" class=\"woo-sc-button  silver\" ><span class=\"woo-\">Hantering av bly<\/span><\/a> <a href=\"http:\/\/www.obhnordica.se\/food-sealers---sous-vide-1013.aspx?ProductID=PROD809&#038;AreaID=\" class=\"woo-sc-button  silver\" ><span class=\"woo-alert\">Vakuumpackare<\/span><\/a>\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jakt-kungen.se\/sv\/slaktutrustning\/\" class=\"woo-sc-button  silver\" ><span class=\"woo-alert\">Slaktutrustning<\/span><\/a>\u00a0<a href=\"http:\/\/www.jakt-kungen.se\/sv\/slaktutrustning\/talja-block-krokar\/\" class=\"woo-sc-button  silver\" ><span class=\"woo-alert\">V\u00e5gar<\/span><\/a><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Den vilda maten: Rostbiff och entrec\u00f4te\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Id1xLLyOS6M?list=PLZ_Lnk-Z6DYsLUJqCdxoWqFujFBY3VAMo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Viltmat.nu inneh\u00e5ller f\u00f6rutom recept och r\u00e5d om hur viltk\u00f6ttet kan tillagas och r\u00e5d om hur du hanterar k\u00f6ttet p\u00e5 b\u00e4sta s\u00e4tt, tryck p\u00e5 bilden s\u00e5 kommer du snabbt dit.<\/p>\n<p>Bygga eget slakteri &gt;&gt; <a href=\"http:\/\/www.malungsvastra.nu\/Knulen\/slakteriet.htm\"><strong>H\u00e4r<\/strong><\/a><\/p>\n<p>K\u00f6tthantering \u00e4r ofta n\u00e5got vi l\u00e4t oss av de \u00e4ldre j\u00e4garna i ett jaktlag, n\u00e5got som tyv\u00e4rr ocks\u00e5 ofta inneb\u00e4r att f\u00f6r\u00e5ldrade metoder konserveras i jaktlaget. Nu \u00e4r det s\u00e5 att, det mesta f\u00f6rb\u00e4ttraras och s\u00e5 ocks\u00e5 tekniken vid k\u00f6tthantering. Som jaktledare \u00e4r det troligen dags att nu samla ihop jaktlaget och friska upp kunskaperna och f\u00e5 in nytt kunnande i jaktlaget.<\/p>\n<p>H\u00e4r n\u00e5gra korta r\u00e5d som att:<\/p>\n<ul>\n<li>Se till att du har m\u00f6jlighet att tv\u00e4tta h\u00e4nder och knivar. Om du inte har rinnande vatten, st\u00e4ll plastdunkar med vatten i bilen.<\/li>\n<li>H\u00e5ll knivarna rena. Proffsiga vilthanteringsanl\u00e4ggningar har en knivsterilisator, men du kan sj\u00e4lv sterilisera knivarna genom att anv\u00e4nda en elektrisk vattenkokare. Koka upp vatten och l\u00e4gg knivarna i en bunke med kokande vatten. Upprepa g\u00e4rna denna procedur ibland.<\/li>\n<li>Anv\u00e4nd eng\u00e5ngshandskar och byt handskar ofta. Anv\u00e4nd skyddskl\u00e4der. Eng\u00e5ngsf\u00f6rkl\u00e4der och eng\u00e5ngsrockar finns att k\u00f6pa.<\/li>\n<li>Jobba p\u00e5 rena ytor! Ett bra knep \u00e4r att k\u00f6pa rullar med byggplast, den blir ett rent underlag n\u00e4r du ska stycka k\u00f6tt under primitiva f\u00f6rh\u00e5llanden.<\/li>\n<li>K\u00f6p plastbackar till styckningen.<\/li>\n<li>Anv\u00e4nd eng\u00e5ngssk\u00e4rbr\u00e4den av vaxad papp n\u00e4r du styckar. D\u00e5 kan du bara sl\u00e4nga dem efter anv\u00e4ndning och undviker bakterietillv\u00e4xt.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Ha alltid tv\u00e5 knivar med p\u00e5 jakt, en anv\u00e4nds endast f\u00f6r urtagning.<\/li>\n<li>Plasthandskar och handservetter i ryggs\u00e4cken f\u00f6r urtagning p\u00e5 skottplats.<\/li>\n<li>Sk\u00e4rma av h\u00e4ngda fl\u00e5dda \u00e4lgar med presenning i slakteriet.<\/li>\n<li>B\u00f6rja anv\u00e4nda Gasol och \u00c4ttiksprit f\u00f6r skottskador som \u00f6ppnas men sk\u00e4r ej i skadorna.<\/li>\n<\/ul>\n<p>H\u00e4r n\u00e5gra artiklar om k\u00f6tthantering, klicka p\u00e5 rubriken nedan :\u00a0\u00a0<div class=\"threecol-one\"><a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/60-dygnsgrader.pdf\">60-dygnsgrader f\u00f6r \u00e4lg<\/a><\/div> <div class=\"threecol-one\"> <a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/kyla-och-frysa-kott.pdf\">Kyla och frysa k\u00f6tt<\/a><\/div> <div class=\"threecol-one last\"><a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/mora-kottet-pa-basta-satt.pdf\">M\u00f6ra k\u00f6ttet p\u00e5 b\u00e4sta s\u00e4tt<\/a><\/div><div class=\"clear\"><\/div><\/p>\n<p><div class=\"threecol-one\"> <a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/hantera-kottet.pdf\">Hantera k\u00f6ttet<\/a>\u00a0<\/div> <div class=\"threecol-one\"> <a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/skottskador-och-kottkvalite.pdf\">Skottskador och k\u00f6ttkvalit\u00e9<\/a>\u00a0 <\/div><div class=\"threecol-one last\"><a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/sota-ratt-och-latt.pdf\">Sota r\u00e4tt och l\u00e4tt<\/a>\u00a0<\/div><div class=\"clear\"><\/div><\/p>\n<p><div class=\"threecol-one\"><a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/ta-hand-om-hela-algen.pdf\">Ta hand om hela \u00c4lgen<\/a><\/div> <div class=\"threecol-one\"><\/div> <div class=\"threecol-one last\"><\/div><div class=\"clear\"><\/div><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Vildsvin och R\u00e5djur :<\/p>\n<p><div class=\"threecol-one\"><a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/11-fragor-om-tillvaratagande-av-vildsvin.pdf\">Fr\u00e5gor svar Vildsvin<\/a><\/div> <div class=\"threecol-one\"><a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/passa-radjuret-hangande.pdf\">Passa R\u00e5djur h\u00e4ngande<\/a><\/div> <div class=\"threecol-one last\"><a href=\"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/files\/2013\/04\/sa-passar-du-radjuret.pdf\">Passa R\u00e5djur liggande<\/a><\/div><div class=\"clear\"><\/div><\/p>\n<div>\n<p><span style=\"font-size: small\"><strong>Hur respektive viltslag styckas, kr\u00e4ver alltf\u00f6r detaljerade beskrivningar f\u00f6r att kunna inrymmas under v\u00e5r hemsida. Viktigast \u00e4r dock att verkligen stycka fram alla de detaljer som viltet kan ge f\u00f6r att tillvarata kvalit\u00e9n hos respektive styckningsdetalj. Att k\u00f6ra slaktkroppen p\u00e5 l\u00e4ngden och bredden genom en bands\u00e5g \u00e4r s\u00e5 l\u00e5ngt fr\u00e5n att v\u00e5rda viltets v\u00e4rde man kan komma.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small\"><strong>En mycket viktig detalj under styckningsarbetet \u00e4r hygienen. Det \u00e4r sj\u00e4lvklart att en slaktkropp, oavsett om den tidigare hanterats efter b\u00e4sta f\u00f6rm\u00e5ga, har ytor som \u00e4r mer eller mindre angripna av bakterier. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det en mycket viktig uppgift att se till att dessa bakterier inte sprider sig till de f\u00e4rdiga styckningsdetaljerna. Utnyttja m\u00f6jligheten att dra hinnorna inv\u00e4ndigt i br\u00f6st- och bukh\u00e5la. Sk\u00e4r rent gamla snittytor och inte minst ytan d\u00e4r kroppen s\u00e5gats och sk\u00e4r bort k\u00f6ttet fr\u00e5n de yttre hinnorna eller tv\u00e4tta med \u00e4ttikssprit.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small\"><strong>Styckningskniven och h\u00e4nderna m\u00e5ste reng\u00f6ras s\u00e5 snart styckaren tagit eller skurit i f\u00f6rorenat k\u00f6tt eller i blod. Det heta s\u00e5pvattnet \u00e4r ett bra s\u00e4tt att g\u00f6ra detta p\u00e5. Anv\u00e4nds tunna plasthandskar \u00e4r det l\u00e4ttare att uppr\u00e4tth\u00e5lla hygienen f\u00f6rutsatt att de \u00e4r hela. En rentv\u00e4ttad overall som bara anv\u00e4nds vid styckning gynnar ocks\u00e5 hygienen.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: small\"><strong>F\u00f6rs\u00f6k h\u00e5lla k\u00f6ttet s\u00e5 kallt som m\u00f6jligt under hela styckningsproceduren. S\u00e4rskilt viktigt \u00e4r det att k\u00f6ttf\u00e4rsen packas, kyls ned och fryses omedelbart efter att den malts. Tester som utf\u00f6rts p\u00e5 viltf\u00e4rs visar att det slarvas mycket med hygienen.<\/strong><\/span><\/p>\n<h5>Syre \u00e4r f\u00e4rska livsmedels v\u00e4rsta fiende!<br \/>\nDen st\u00f6rsta orsaken till att livsmedel f\u00f6rlorar n\u00e4ringsv\u00e4rde, konsistens, smak och kvalitet \u00e4r syre.<br \/>\nSyre orsakar ocks\u00e5 frysskador p\u00e5 livsmedel som f\u00f6rvaras i frysen och m\u00f6jligg\u00f6r utvecklingen av<br \/>\nmikroorganismer. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r anv\u00e4ndningen av konventionella f\u00f6rvaringsmetoder s\u00e5 som f\u00f6rvaring\u00a0i vanliga plastp\u00e5sar och beh\u00e5llare inte \u00e4r optimala, eftersom de i sj\u00e4lva verket kapslar in luften\u00a0tillsammans med livsmedlet.<br \/>\nVakuumpackning avl\u00e4gsnar syret och d\u00e4rigenom f\u00f6rseglas smaken och livsmedlet h\u00e5lls fr\u00e4scht l\u00e4ngre.<br \/>\nAtt avl\u00e4gsna syre och f\u00f6rvara livsmedel r\u00e4tt i antingen kyl eller frys kan ocks\u00e5 h\u00e4mma tillv\u00e4xten av\u00a0mikroorganismer som senare kan utvecklas till m\u00f6gel, j\u00e4st och bakterier.<\/h5>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: center\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00f6tthantering \u00e4r ett omr\u00e5de d\u00e4r det finns en hel del att g\u00f6ra i jaktlagen, l\u00e4mpligen\u00a0b\u00f6rja med att utbilda de som tar hand om djuren p\u00e5 skottplatsen, fl\u00e5r i\u00a0fl\u00e5boden och de som styckar i slakteriet, men \u00e4ven jaktledarna skall kunna detta f\u00f6r att organisera upp hela hanteringen i jaktlaget. Kort sagt, alla i ett jaktlag. Den [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":78,"featured_media":0,"parent":1705,"menu_order":6,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2117","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/users\/78"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2117"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5964,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2117\/revisions\/5964"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1705"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}