{"id":6871,"date":"2019-02-23T10:03:43","date_gmt":"2019-02-23T09:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/?page_id=6871"},"modified":"2019-02-23T10:08:55","modified_gmt":"2019-02-23T09:08:55","slug":"viltfars","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/jaktfragor\/algjakt\/lokala-recept\/viltfars\/","title":{"rendered":"Viltf\u00e4rs"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

S\u00e5 f\u00e5r du den perfekta viltf\u00e4rsen<\/h1>\n

Viltk\u00f6tt \u00e4r magert och kan beh\u00f6va lite hj\u00e4lp p\u00e5 traven f\u00f6r att inte bli s\u00e5 torrt. Men som j\u00e4gare k\u00e4nns det fel att k\u00f6pa fl\u00e4sk och sp\u00e4ck n\u00e4r frysen \u00e4r full med viltf\u00e4rs.<\/p>\n

\n

Anv\u00e4nd vispgr\u00e4dde i smeten, l\u00e4gg i ett par extra \u00e4ggulor. Att blanda i riven ost g\u00f6r ocks\u00e5 biffarna saftigare.<\/p>\n

Blanda g\u00e4rna olika viltsorter. Vildsvinsf\u00e4rs \u00e4r exempelvis lite fetare. \u00c4lgkalvf\u00e4rs \u00e4r lite luftigare \u00e4n \u00e4lgtjursf\u00e4rs.<\/p>\n

F\u00e4rdigt str\u00f6br\u00f6d fungerar, men det blir l\u00e4tt lite stabbigt och kompakt. Ett knep \u00e4r att anv\u00e4nda panko, det vill s\u00e4ga asiatiskt str\u00f6br\u00f6d, f\u00f6r att f\u00e5 biffarna lite luftigare. Allra b\u00e4st \u00e4r kanske att g\u00f6ra som kockarna och spara \u00f6verblivet vitt br\u00f6d och k\u00f6ra det i matberedare n\u00e4r det \u00e4r halvtorrt. Har man skorpor hemma, kan man krossa det. Den som vill v\u00e4lja glutenfritt river i\u2009st\u00e4llet ner kokt potatis i smeten.<\/p>\n

Vichyvatten, kaffe eller \u00f6l<\/h2>\n

Mormor hade alltid vichyvatten i k\u00f6ttf\u00e4rssmeten f\u00f6r att f\u00e5 den luftigare. Mamma hade buljong f\u00f6r att f\u00e5 must\u00adig smak.
\nK\u00f6ksm\u00e4staren Kent R\u00f6rland p\u00e5 \u00d6ster Malma anv\u00e4nder alltid kaffe i smeten. Andra kockar h\u00e4ller i \u00f6l eller porter i smeten.<\/p>\n

Stekt l\u00f6k f\u00f6r smak och s\u00f6tma<\/h2>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Foto: Lena Runer<\/p>\n<\/div>\n

Om du blandar r\u00e5 hackad l\u00f6k i k\u00f6ttbullssmeten \u00e4r det l\u00e4tt att k\u00f6ttbullarna faller s\u00f6nder.\u00a0Dessutom kommer s\u00f6tman och smaken i l\u00f6k fram b\u00e4ttre n\u00e4r den \u00e4r stekt eller bakad.
\nEtt bra tips \u00e4r att f\u00f6rst steka l\u00f6ken f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att den blir mjuk, och sedan mixa l\u00f6ken s\u00e5 att det blir en sl\u00e4t massa. Ett annat \u00e4nnu enklare s\u00e4tt \u00e4r att baka l\u00f6karna i ugnen.
\nSk\u00f6lj l\u00f6karna i vatten, l\u00e4gg dem p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper p\u00e5 en pl\u00e5t. Baka i 225 grader i minst 45 minuter. Tryck sedan ut det mjuka innanm\u00e4tet ur skalet, eller anv\u00e4nd en matsked f\u00f6r att gr\u00f6pa ur. Mosa med gaffel till sl\u00e4t pur\u00e9 och blanda ner l\u00f6kpur\u00e9n i f\u00e4rsen.
\nG\u00f6r g\u00e4rna en hel pl\u00e5t med ugnsbakade l\u00f6kar p\u00e5 en g\u00e5ng, mosa och frys in i sm\u00e5 p\u00e5sar.<\/p>\n

H\u00e5ll ihop f\u00e4rsen<\/h2>\n

\u00c4gg binder bra utan att ge smak. Ett annat knep f\u00f6r att h\u00e5lla ihop f\u00e4rsen \u00e4r att salta den 1\u20132 timmar och l\u00e5ta den vila innan du r\u00f6r ihop f\u00e4rsen. Saltet binder!<\/p>\n

Basrecept viltf\u00e4rs<\/h2>\n

Krydda p\u00e5 valfritt s\u00e4tt enligt tipsen nedan.
\n1 kg viltf\u00e4rs, blanda g\u00e4rna olika viltsorter
\n2 stora gula l\u00f6kar
\n1,5 dl str\u00f6br\u00f6d (g\u00e4rna panko eller dagsgammalt mixat br\u00f6d)
\n1 dl vispgr\u00e4dde
\n2 dl v\u00e4tska (mj\u00f6lk, kaffe, vatten, buljong, \u00f6l eller blandat lite av varje)
\n1 \u00e4gg och 2 \u00e4ggulor
\nSalt och peppar
\nOlja till stekning av l\u00f6ken
\nSm\u00f6r till stekning av k\u00f6ttbullarna<\/p>\n

Skala och hacka l\u00f6ken.<\/strong> Stek den f\u00f6rsiktigt p\u00e5 svag v\u00e4rme, den ska inte f\u00e5 f\u00e4rg, bara bli mjuk.<\/p>\n

Mixa den stekta l\u00f6ken i en matberedare eller med stavmixer till en sl\u00e4t massa. Tills\u00e4tt lite av v\u00e4tskan, s\u00e5 blir det l\u00e4ttare att mixa. Du kan ocks\u00e5 finhacka f\u00f6r hand.<\/p>\n

Blanda str\u00f6br\u00f6d med gr\u00e4dde och annan valfri v\u00e4tska.<\/p>\n

L\u00e5t det sv\u00e4lla cirka tio minuter. Blanda sedan i \u00e4gg, \u00e4ggulor och till sist viltf\u00e4rs.<\/p>\n

Blanda v\u00e4l, men arbeta inte f\u00e4rsen f\u00f6r l\u00e4nge, d\u00e5 kan den bli f\u00f6r kompakt.<\/p>\n

Lena Runer<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

S\u00e5 f\u00e5r du den perfekta viltf\u00e4rsen Viltk\u00f6tt \u00e4r magert och kan beh\u00f6va lite hj\u00e4lp p\u00e5 traven f\u00f6r att inte bli s\u00e5 torrt. Men som j\u00e4gare k\u00e4nns det fel att k\u00f6pa fl\u00e4sk och sp\u00e4ck n\u00e4r frysen \u00e4r full med viltf\u00e4rs. Anv\u00e4nd vispgr\u00e4dde i smeten, l\u00e4gg i ett par extra \u00e4ggulor. Att blanda i riven ost g\u00f6r […]<\/p>\n","protected":false},"author":78,"featured_media":0,"parent":2708,"menu_order":2,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-6871","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6871","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/users\/78"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6871\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/krets.jagareforbundet.se\/folkarna\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}