– Viltkött är enastående på flera sätt. Det kommer från djur som levt fria och naturliga liv i våra svenska skogar, vilket ger köttet en ren smak och högt näringsvärde. Dessutom bidrar jakten till att hålla viltstammarna i balans och bevara den biologiska mångfalden. Att äta viltkött är bra både för hälsan och ett hållbart val för miljön – en äkta smak av naturen på tallriken, säger Danyel Couet.

För Danyel är det jakten och respekten för viltet som har blivit en av de stora drivkrafterna i hans gastronomiska kreativitet. Men jakten är inte alltid varit självklar. Han har tidigare beskrivit att han trodde att jakt var för ”skjutglada galningar” men att detta förändrades när han träffade Lubbe Garell. De samarbetar nu tillsammans i olika projekt. Exempel på detta är bland annat deras gemensamma Youtube-kanal Shots & Pots och kokboken ”I magen på en jägare”.

För Danyel är matlagning djupt kopplad till kultur, natur och gemenskap. Hans passion gör också att han jobbar aktivt för att fler ska upptäcka viltkött och våga prova nya recept. Han passar därför på att, som en del i detta, arrangera viltmiddagar på sin restaurang Allegrine i Stockholm.

– Viltkött kan ibland uppfattas som torrt, men allt handlar om respekt för råvaran och rätt tillagning. Med varsam hand, låg temperatur och tillräcklig vila på köttet frigörs dess naturliga saftighet och djupa smaker – då blir varje tugga en upplevelse där naturens renhet möter kökets möjligheter, säger Danyel.

Danyel tog jägarexamen främst för att förstå exakt var maten kommer ifrån och betonar vikten av att ta tillvara hela djuret. Hans filosofi om mathantverk och vilt är tydlig — inget ska gå till spillo och respekten för naturen och djuret är fundamentalt. Han menar samtidigt att svensk jaktetik är unik och att jägarna idag är naturvårdare som bidrar till starka och välmående viltstammar.